冷庫房的作用就是建立一個能使易腐蝕品得到貯藏的低溫環(huán)境，以最大限度的保持食品原來的質(zhì)量。所以要把庫房內(nèi)外影響到庫房溫度的熱量全部取走，以保證庫溫的穩(wěn)定。為了保證這一條件，就需要有相應(yīng)的制冷設(shè)備，它所產(chǎn)生的制冷量應(yīng)和引起庫溫波動的庫內(nèi)外各大小，以此為根據(jù)再選配制冷壓縮機和輔助設(shè)備等。

　　閉式冷卻塔的計算有很多方法。在實際應(yīng)用中有些方法雖然精確度較高，但計算較繁，一般不予采用。機械通風玻璃鋼冷卻塔計算采用彭軍焓差法或圖解法較為普遍。在制冷裝置中，直接選用機械通風玻璃鋼冷卻塔時，可根據(jù)產(chǎn)品樣本中的計算圖表計算。

　　冷庫房的冷負荷在一年四季中并不是恒定的，其大小受到室外氣溫，食品冷卻加工工藝要求，冷加工產(chǎn)品的數(shù)量，以及操作管理方式等諸因素影響。因此，在一般情況下，先計算出各冷間冷負荷的最大值，然后在確定庫房冷卻設(shè)備負荷時，再根據(jù)不同情況，對有些冷間的冷負荷乘以不同的系數(shù)進行修正。